মালাই কেক

রেসিপি ও ছবি ঃ

হেলেনা পারভীন রুমা

উপকরণঃ কেক বানানোর জন্য লাগবেঃ ২টা ডিম ,১/৩ কাপ চিনি, ঙ্ক কাপ তেল, ঙ্গ কাপ ম্যাঙ্গো পাল্প, ১ কাপ ময়দা, ১ চা চামচ বেকিং পাউডার, ১ চা চামচ ম্যাঙ্গো এসেন্স (ঐচ্ছিক)।

মালাই তৈরি করার জন্য লাগবেঃ ১ লিটার গরুর দুধ, ১ কাপ কনডেন্সড মিল্ক, ২-৩ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ, ১/২কাপ ম্যাঙ্গো পাল্প এবং গার্নিশিংয়ের জন্য কিছু পাকা আমের টুকরা আর কিছু বাদাম কুচি।

প্রস্তুত প্রনালিঃ প্রথমে মালাইটা তৈরি করে নিতে হবে, এইজন্য একটি প্যানে গরুর দুধ, পাউডার দুধ এবং কনডেন্সড মিল্ক ভালোভাবে মিশিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে হবে। দুধ যখন ঘন হয়ে অর্ধেক হয়ে আসবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এবার ম্যাঙ্গো পাল্প মিশাতে হবে ( খেয়াল রাখতে হবে গরম দুধে ম্যাঙ্গো পাল্প মেশালে দুধ ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে)। এবার কেক তৈরি করার জন্য পাত্রে ডিম+ চিনি দিয়ে ভালোভাবে বিট করতে হবে যখন ফোমি হয়ে আসবে তখন তেল+ম্যাঙ্গো পাল্প+ম্যাঙ্গো এসেন্স দিয়ে আবার বিট করতে হবে, তারপর ময়দা+ বেকিং পাউডার চেঁলে ফোমির মধ্যে দিয়ে এটি স্প্যাচুলা দিয়ে ব্যাটার ভাল করে মিশিয়ে একটি কেকের মোল্ডে ( যে পাত্রে কেক তৈরি করবেন) তেল ব্রাশ করে, সামান্য ময়দা ছিটিয়ে দিয়ে, ব্যাটার ঢেলে দিয়ে ২-৩বার টেপ করে নিতে হবে। তারপর চুলায় একটা বড় পাতিলে একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে অল্প পানি দিয়ে গরম করে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে পুডিংয়ের মত কেকটা ২৫-৩০ মিনিট বেক করে নিতে হবে। একটি টুথপিক দিয়ে চেক করে নিতে হবে কেকটা হয়েছে কিনা, যদি টুথপিকের গায়ে লেগে আসে তাহলে আরও ৫মিনিট বেক করতে হবে। কেক হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে একটি কাঁটা চামচ দিয়ে কেকের গায়ে ছিদ্র ছিদ্র করে গরম অবস্থাতেই বানিয়ে রাখা মালাই, কেকের উপর ঢেলে দিতে হবে। তারপর ঠান্ডা হয়ে গেলে উপরে কিছু আমের টুকরো এবং বাদাম কুচি ছিটিয়ে দিয়ে কেটে পরিবেশন করুন।

বুটের ডালে গরুর ঝাল কারি

রেসিপি ও ছবি ঃ
মাহবুবা ইয়াসমিন নীপা
উপকরণঃ গরুর মাংস- ১ কেজি, বুটের ডাল-১ কাপ , পেয়াজ কুচি- ১ কাপ, আদা রসুন বাটা- ২.৫ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া – ১/২চা চামচ, রাঁধুনি বাটা- ১/২চা চামচ, লবণ- স্বাদ মত, সরিষার তেল- ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ- ২/৩ টা , কাঁচা মরিচ- ৩/৪ টা, এলাচ- ৪ টা, দারুচিনি -২ টা, লং- ৪ টা, তেজপাতা- ২ টা

প্রণালিঃ বুটের ডাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। মাংস ১/২ কাপ পেয়াজ, সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, লবন ও সরিষার তেল দিতে মেরিনেট করতে হবে ৩০ মিনিটের জন্য। প্রেসার কুকার চুলায় বসিয়ে ১/২ কাপ তেল গরম করে শুকনা মরিচ, এলাচ, দারুচিনি, লং, তেজপাতা দিয়ে ১/২ কাপ পেয়াজ কুচি দিতে হবে। পেয়াজ সোনালি হলে মাংস দিয়ে ১০ মিনিট কষাতে হবে। ২ কাপ গরম পানি দিয়ে প্রেসার কুকার বন্ধ করে ২০ মিনিট রান্না করতে হবে।