রেসিপি ও ছবি : শারমিন সুর্মি

স্পিন্যাচ চিজ বল

উপকরণ : স্পিন্যাচ(পালং শাক) ৮০০ গ্রাম, মজরেলা চিজ ১৫০ গ্রাম, কর্ন ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, ব্রেড ক্রাম্ব প্রয়োজনমত, পেঁয়াজ কুচি মাঝারি সাইজের একটি রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, আদা বাটা ১/২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ স্বাদমত, গোলমরিচ গুঁড়া স্বাদমত, চিলি ফ্লেক্স, লবন ও তেল।

প্রস্তুত প্রনালি : পালংশাক প্রথমে কেটে বেছে খুব ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। চুলায় একটি প্যানে পালং শাক দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা,আদা বাটা আর স্বাদমত লবণসহ সেদ্ধ করে নিতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে নেড়েচেড়ে শাক সেদ্ধ করে নিতে হবে। পালংশাক থেকে অনেক পানি বের হয় তাই শাক নরম হয়ে এলে ঢাকনা সরিয়ে ফেলতে হবে এবং নেড়েচেড়ে শাকের পানি শুকিয়ে নিতে হবে। এরপর জ্বাল নিভিয়ে ঠান্ডা হলে শাকের সাথে স্বাদ অনুযায়ী কাঁচামরিচ দিয়ে মিক্সারে দিয়ে অথবা পাটায় পিষে পালং শাকের মিহি পেস্ট তৈরি করতে হবে। একটি পাত্রে পালংশাকের মিশ্রণ নিয়ে তাতে কনফ্লাওয়ার, প্রয়োজনমত ব্রেড ক্রাম্ব, গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো ভাবে হাতে মেখে নিতে হবে। অপর দিকে আরেকটি পাত্রে চিজ, চিলি ফ্লেক্স, গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মেখে ছোট ছোট চিজ বল তৈরি করতে হবে। এবার পালং শাকের মিশ্রন থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে এর ভিতর পুর হিসেবে চিজ বল ঢুকিয়ে ভালো ভাবে গোল করে বল তৈরি করে রাখতে হবে। এভাবে সব কয়টি বল বানিয়ে ফেলতে হবে। চুলায় একটি প্যানে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল নিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করতে হবে। তেল গরম হলে তাতে একে একে পালং শাকের বল গুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে মুচমুচে করে ভেজে নিলেই হয়ে যাবে মজাদার স্পিন্যাচ চিজ বল।

ফ্রাইড রাইস

উপকরণ: পোলাও চাল ১ কাপ, ডিম ২ টি, হাড় ছাড়া মুরগির মাংস হাফ কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি হাফ কাপ, গাজর কুচি হাফ কাপ, বরবটি কুচি হাফ কাপ, পেঁয়াজকলি কুচি ১/৪ কাপ, কাঁচা মরিচ ছোট করে টুকরা করা স্বাদমত, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, সয়া সস দেড় টেবিল চামচ, ফিশ সস দেড় টেবিল চামচ, ওয়েস্টার সস ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমত, বাটার ৪ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, চাল সেদ্ধ করার জন্য, তেল ১ টেবিল চামচ, লবন, আদা-রসুন বাটা ১/২ চা চামচ,
লবণ স্বাদমত।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে পোলাও এর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। চুলায় একটি হাড়িতে পানি নিয়ে তাতে ১ টেবিল চামচ তেল এবং ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে ঢেকে হাই হিটে পানি ফুটাতে হবে। পানি ফুটে উঠলে তাতে চাল দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। চাল ৯০% সেদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে প্লেটে ছড়িয়ে ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখুন। অপরদিকে সব সবজি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। আর হাড়ছাড়া মুরগির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে ছোট ছোট করে টুকরো করে পরিমাণমত লবণ এবং আদা রসুন বাটা দিয়ে মেখে রাখতে হবে। এবার চুলায় একটি প্যান বসিয়ে প্যান গরম হলে তাতে ৪ টেবিল চামচ বাটার দিয়ে তাতে ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি দিয়ে হালকা ভেজে মেখে রাখা মাংস দিয়ে মিনিটখানেক নেড়েচেড়ে তাতে পেঁয়াজকলি ছাড়া বাকি সব সবজি দিতে হবে। চুলার হাই হিটে নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে। সবজি বেশি সেদ্ধ করা যাবে না। আধা সেদ্ধ হয়ে এলে প্যানের এক পাশে সবজি সরিয়ে দুইটা ডিম ভেঙ্গে নেড়েচেড়ে ভেজে সবজি সহ সব একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার পেঁয়াজ কলি ও স্বাদমত কাঁচা মরিচ দিয়ে সাথে অল্পকিছু লবণ দিয়ে আবার সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। মেশানো হয়ে গেলে তাতে রান্না করে রাখা ভাত গুলো দিয়ে দিতে হবে। সবকিছু নেড়েচেড়ে মিশিয়ে তাতে একে একে সব সস, গোলমরিচ গুঁড়া ও ১ চা চামচ চিনি দিয়ে আবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। সবকিছু একসাথে মিশিয়ে ভালোভাবে ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

কড়াই চিকেন

উপকরণ: কারি কাট চিকেন ৮০০ গ্রাম, টমেটো ৫-৬ টি, তেল ১ কাপ, আদা বাটা ১/২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, মেথি গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, লবণ স্বাদমত, টক দই ১/৪ কাপ, পানি ৩/৪ কাপ
গার্নিশের জন্য আদা কুচি(জুলিয়ান কাট), ধনেপাতা কুচি।

প্রস্তুত প্রনালি : প্রথমে চিকেন পিস গুলো ভালো ভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। চুলায় একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে স্বাদমত লবণ দিয়ে চিকেন পিস গুলো দিতে হবে। চুলার হাই হিটে নেড়েচেড়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। প্রায় ১০ মিনিট ভেজে মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে ৩/৪ কাপ পানি দিতে হবে। এরপর তাতে টমেটো দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। টমেটো নরম হয়ে এলে খোসা সরিয়ে নিতে হবে। চামড়া সরানোর পর টক দই দিয়ে নেড়েচেড়ে টমেটো আর টক দই ঝোলের সাথে ভালো ভাবে মেশাতে হবে। বাকি রান্নাটা না ঢেকে রাঁধতে হবে। সব কিছু ভালো ভাবে মিশে গেলে তাতে গোল মরিচ গুঁড়া, মেথি গুঁড়া দিয়ে আবারও নাড়তে হবে। ঝোল মাখা মাখা হয়ে তেল ভেসে উঠলে তাতে আদা কুচি আর ধনেপাতা কুচি দিয়ে আরও মিনিট দুয়েক রান্না করে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।