রেসিপি ও ছবি : আমেনা আনার

উপকরণ: চর্বিযুক্ত বিফ কিমা অথবা চিকেন কিমা ১/২ কেজি ( চিকেন কিমায় চর্বিযুক্ত না থাকায় আমি ২ টেবিল চামচ বাটার এড করেছি। পিয়াজঁ কুচি বড় ১ টি (ডাইস করে কাটা), কাঁচা মরিচ ৩-৪ টা কুচি, ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি ১/২ কাপ মত ১ টি লাল ক্যাপ্সিকাম (ডাইস করে কাটা), ৪-৫ টা রসুন কোয়া কুচি, ২ চা চামচ শুকনো মরিচ গুড়া / পাপরিকা পাউডার
১/২ চা চা গোলমরিচের গুঁড়া, চিলি ফ্লেক্স ১ ১/২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো (আমি ১,১/২ চা চামচ দিয়েছি), অলিভ অয়েল / তেল ভাজার জন্য
আরো লাগবে, প্রশস্ত চেপ্টা কাঠি প্রয়োজন মত।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে পিয়াজঁ,ক্যাপ্সিকাম, কাঁচামরিচ, রসূন, ধনেপাতা- পুদিনাপাতা এই উপকরণ গুলো কেটে নিয়ে চপারে / ব্লেন্ডারে দিয়ে দানা দানা থাকে মত চপড করে নিন। এবার, একটি চাকনিতে ঢেলে নিন। এখন হাত দিয়ে চেপে ভাল মত পানি বের করে নিতে হবে। এখন কিমা গুলো ও পানি ঝরিয়ে নিন এবং বাটার দিয়ে মিক্স করে নিন। এবার, পিয়াজেরঁ মিশ্রণটা কিমায় দিন। তারপর একে একে সব গুঁড়া মশলা ও বাটা উপকরণ গুলো দিয়ে একসাথে মাখিয়ে নিতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে এই মিশ্রণ টি ৩০ মিনিট অথবা ১ ঘন্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। এবার, হাতে পানি লাগিয়ে নিন এবং হাত দিয়ে কাঠিতে কিমা চেপে চেপে লাগিয়ে নিন। আঙুল দিয়ে একটু শেইপ করে দিন। ব্যাস, এভাবে কাবাব তৈরি করে নিন। এবার গরম গ্রিল প্যানে তেল অল্প তেল গরম করে কাবাব গুলো বসিয়ে দিন। মিডিয়াম হাই আঁচে ৫ -৬মিনিট এক পাশ হলে, অন্য পাশ উলটে দিন । ৫-৬ মিনিট পর চুলার আঁচ মিডিয়াম থেকে কমিয়ে আরো ৬-৭ মিনিট উলটে পালটে লাল করে ভেজে নিন । এবার গরম গরম পরিবেশন করুন সালাদ,রুটি, পরোটা অথবা পোলাও ভাতের সাথে। তবে কাবাব বেশি সময় ধরে ভাজলে এতে কাবাব ড্রাই হয়ে যাবে।