এবার ২টি মুখরোচক মাছের পদের রেসিপি থাকছে ২ জন রাঁধুনীর হেঁশেল থেকে।

গার্লিক লেমন রুই

রেসিপি ও ছবি:
সেলিনা শিল্পী

উপকরণ: বড় রুই মাছের টুকরা ৫/৬ টি, লেবুর রস ২ চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া হাপ চা চামচ, সয়াসস ১ চা চামচ, অলিভ ওয়েল ৪ /৫টেবিল চামচ, বাটার ১টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ, কনফ্লাওয়ার ১টেবিল চামচ, চিনি হাপ চা চামচ, ধনিয়া পাতা কুচি, লবন পরিমানমত।

প্রস্তুত প্রণালি: মাছের টুকরাগুলো ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নেয়ার পর এতে লবন, লেবুর রস, সয়াসস, গোল মরিচ ও সামান্য রসুন বাটা মিশিয়ে ম্যারিনেট করে রেস্টে রেখে দেই ২০ মিনিট। কড়াইতে অলিভ ওয়েল দিয়ে গরম হলে মাছের টুকরাগুলো ছেড়ে দেই এবং মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে হালকা বাদামি রঙ আসা পর্যন্ত ভেজে নেই। ভাজা মাছগুলো তুলে নিয়ে ঐ অলিভ ওয়েলেই বাটার দেই। এবার বাটার গলে আসার পর রসুন কুচি দিতে হবে। এরপর এক কাপ পানির সাথে কর্নফ্লাওয়ার, চিলি সস, লেবুর রস, চিনি, ধনিয়া পাতা কুচি মিশিয়ে কড়াইতে ঢেলে দিয়ে কিছুক্ষন নাড়ুন। বলক আসার পর তাতে মাছের টুকরা সব ঢেলে মিডিয়াম আঁচে মিনিট কয়েক রান্না করি এবং গ্রেভি হয়ে আসার পর নামিয়ে নেই।

সামুদ্রিক হেক মাছ

রেসিপি ও ছবি: নাশিদ জেরিন চৌধুরী

উপকরণ: হেক মাছ (অন্যান্য সামুদ্রিক মাছ হলেও হবে) এর ফালি কেটে নিয়ে একটু লবন, আধা চা চামচ জিরার গুড়া, গোল মরিচ গুড়া পরিমান মত, অর্ধেক লেবুর রস ও ফিস সস দিয়ে আধা ঘন্টা ম্যারিনেট করে রেখে দিতে হবে। এরপর একটি ডিমের সাথে কর্নফ্লাওয়ার আর পরিমান মত লবন দিয়ে সেই মিশ্রণে মাছের টুকরাগুলোকে ভিজিয়ে ক্রাম পাউডারে মাখিয়ে রেখে দিন। অল্প আঁচে বাটারে এবার সবগুলো ভেজে নিতে হবে।

গ্রিল্ড সবজি: আলু, বরবটি, গাজরকে আগে আধা সিদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর বাটারে একটু রসুনকুচি, লবন আর গোলমরিচ গুড়া দিয়ে সবজিগুলোকে হালকা ভেজে নিন। সাথে বড় করে কাটা পেয়াজ ও ক্যাপ্সিকাম দিয়ে নাড়াচাড়া করে তুলে ফেলুন।