রেসিপি ও ছবি: নাশিদ জেরিন চৌধুরী

উপকরণ: কাটা কম আছে এমন যে কোন সামুদ্রিক মাছ অথবা রুই, কাতল মাছ দিয়েও এই রান্নাটা অনেক ভালো লাগবে। এখানে সামুদ্রিক মাছ দিয়ে রান্নাটা করা হয়েছে।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে মাছের টুকরাগুলোকে লেবুর রস, ফিস সস ও সামান্য লবন দিয়ে মেরিনেট করে রাখতে হবে। এবার একটি প্যানে পেয়াজ কুচি তেলে ভেজে তার মধ্যে সামান্য পরিমাণ রসুন ও আদা বাটা দিয়ে ভালো করে মসলা কশিয়ে নিতে হবে। এরপর অল্প পরিমান জিরার গুড়ো,হলুদ গুড়ো ও মরিচ স্বাদমত দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে পুনরায় মসলা কসিয়ে নিতে হবে। মসলা কসানো শেষ হলে তার মধ্যে মাছের টুকরাগুলি দিয়ে দিতে হবে আর প্রয়োজনমত পানি দিয়ে অপেক্ষা করে হবে মাছ গুলো সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।
মাছ সিদ্ধ হয়ে এলে পানি একেবারে শুকিয়ে নিয়ে তার মধ্যে কয়েকটি লেবুর টুকরো দিয়ে চুলা থেকে উঠিয়ে ফেলতে হবে। লেবু একেবারে রান্না শেষ হলেই দিতে হবে নাহলে লেবুর তেতো ভাব বের হয়ে যাবে।
পরিবেশনের সময় উপরে সামান্য লেবুর খোসা একটি গ্রেটারের সাহায্যে গ্রেট করে দিলে এই রান্নার স্বাদ দ্বিগুণ বেড়ে যায়।