মাছের মরিচ খোলা

রেসিপি ও ছবি ঃ
আমেনা আনার

উপকরণ ঃ মৃগাল বা যেকোন পছন্দের মাছের পেটি টুকরা ৪-৫টি, চিংড়ি মাছ ৪-৫টি মাঝারি (দু টুকরা করা), লইট্টা শুটকি ৩টি (৪ টুকরা করা)
পছন্দ মত মাছ ও নিতে পারেন। পেয়াজঁ মিহি কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, রসুন ছেঁচা ২ টি আস্ত, কিছু রসুন কোয়া ৪-৫ টি মত, কাঁচামরিচ ফালি ৫-৬ টি ( ঝাল পছন্দ মত), হলুদ গুড়াঁ ১/২ চা চামচ, জিরা গুড়াঁ ১/২ চা চামচ, লাল মরিচ গুড়াঁ ১ টেবিল চামচ, টমেটো কুচি ১টি ( ছোট টুকরা), সরিষার তেল ১/২ কাপ, ধনেপাতা কুচি আন্দাজ মত, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ লবন স্বাদ মত

প্রস্তুত প্রণালিঃ
প্রথমে মাছ কেটে লেবুর রস, হলুদ গুড়াঁ দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন। শুটকি গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে, কেটে ধুয়ে নিন ভাল করে। এবার একটি প্যানে মাছ, শুটকি গুলো নিন। তাতে একে একে পেয়াজঁ কুচি, রসুন ছেঁচা, রসুন বাটা, টমেটো কুচি, কাচাঁমরিচ ফালি, হলুদ-মরিচ গুড়াঁ, স্বাদ মত লবন,লেবুর রস, ধনেপাতা একমুঠ নিয়ে উপকরণ গুলো ভাল করে চটকে নিন তারপর সরিষার তেল দিয়ে মাখায় মাছের সাথে মিশায় নিন। এবার হাতের মশলা ধুয়ে এক মত পানি দিন। এবার প্যানে ঢাকনা দিন ভাল ভাবে। প্রথমে ৫-৬ মিনিট বেশি আচেঁ রান্না করে নিন। ৬ মিনিট পর মাঝারি আচেঁ ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন। খেয়াল রাখতে হবে নীচে যেন লেগে পুড়ে না যায়। প্যানের হাতল ধরে নাড়া দিন মাঝে মাঝে। ৪ মিনিট পর ঢাকনা তুলে আরো অল্প ধনেপাতা দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। মাখা মাখা ঘন ঝোল থাকবে। গরম ভাতে পরিবেশন করুন।

চিংড়ি মালাইকারি

রেসিপি ও ছবি : মারিয়া বিনতে মান্নান বৃষ্টি

উপকরণঃ চিংড়ি – ৮ টি, নারকেল দুধ- ১.৫ কাপ, পেঁয়াজ কাটা – ১/২ কাপ, কাচা মরিচ – ৪ টা আস্ত, লেবু- ২ টে চা, আদা বাটা – ১ চা চা, রসুন বাটা – ১ চা চা, জিরা বাটা – ১/২ চা চা, মরিচ গুড়া – ১ চা চা, হলুদ গুড়া – ১/২ চা চা, ধনিয়া গুড়া – ১ চা চা, লবণ – স্বাদমত।
প্রস্তুত প্রণালিঃ চিংড়িতে সামান্য হলুদ গুড়া আর লবণ দিয়ে ১-২ মিনিটের মত ভেঁজে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম হলে একে একে পেঁয়াজ কুচি,আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, মরিচ গুড়া, ধনিয়া গুড়া, হলুদ গুড়া, লবণ এবং অর্ধেক কাপ নারকেল দুধ দিয়ে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হলে এতে ভেঁজে রাখা মাছ দিয়ে একটু নেড়ে বাকি ১ কাপ দুধ আর লেবুর রস দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। এসময় কিছু আস্ত কাঁচা মরিচ উপর দিয়ে দিতে হবে। তেল উপরে উঠে আসলে নামিয়ে পরিবেশন করে নিতে হবে।