পূজা হবে আর মিষ্টি হবে না- এটা ভাবাই যায় না। স্মৃতির পাতা একটু উল্টে দেখা যায়, পূজা এলেই স্কুল-কলেজের অন্য ধর্মাবলম্বী বন্ধুদের নারকেল নাড়–র আবদারের বৃষ্টি। কিন্তু কেমন হয় যদি পূজাতে মিষ্টিমুখের জন্য নতুন ধরনের রেসিপি তৈরি হয় বাড়িতেই?

ক্যারট মালাই ডিলাইট

রেসিপি ও ছবি : হেলেনা পারভীন রুমা

উপকরণ: গাজরের জন্য লাগবে: ২কাপ গ্রেটেড গাজর, ৩/৪ টেবিল চামচ কনডেন্সড মিল্ক (চিনিও দিতে পারেন), ১ টেবিল চামচ ঘি, ২ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ, ১/২চা চামচ এলাচ গুঁড়া।
ছানার জন্য লাগবে: ২কাপ ছানা, ৩/৪ টেবিল চামচ কনডেন্সড মিল্ক (চিনিও দিতে পারেন), ১ টেবিলচামচ ঘি, ২ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ, ১/২চা চামচ এলাচ গুঁড়া।
মালাই তৈরি: ১ কাপ গ্রেটেড মাওয়া, ১/২কাপ তরল দুধ (গরম দুধ), ১/৪ কাপ কনডেন্স মিল্ক, ১ টেবিল চামচ ঘি, সব কিছু একত্রে মিডিয়াম লো হিটে হুইষ্ক দিয়ে ভালো ভাবে নেড়ে ঘন হলে নামিয়ে নিতে হবে। ওভার কুক করা যাবে না তাহলে মালাই শক্ত হয়ে রাবারি হয়ে যাবে ।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে একটি প্যান এ গ্রেটেড গাজর নিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে ভাপ দিতে হবে। যখন গাজর নরম হয়ে সিদ্ধ হয়ে আসবে তখন নামিয়ে ফেলতে হবে। এখন একটি ননস্টিক অথবা ফ্রাইপ্যান গরম করে ঘি দিয়ে সিদ্ধ গাজর গুলোকে ৭/৮ মিনিট মিডিয়াম আঁচে ভুনে কন্ডেন্স মিল্ক দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে, এবার গুড়া দুধ আর এলাচ গুড়া দিয়ে আরও ১০/১২ মিনিট জ্বাল দিয়ে হালুয়া শুকিয়ে ঘন হয়ে প্যানের গা ছেড়ে আসবে তখন নামিয়ে ফেলতে হবে। এখন বড় একটি বাটিতে ছানা,কন্ডেন্স মিল্ক, গুঁড়া দুধ আর এলাচ গুড়া সব একসাথে নিয়ে ভালো করে মথে একটা প্যানে ঘি দিয়ে চুলায় মিডিয়াম আচে জ্বাল দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে যেনো নীচে লেগে না যায়। হালুয়া শুকিয়ে প্যানের গা ছেড়ে আসলে নামিয়ে ফেলতে হবে। একটি ওয়াক্স পেপার বিছিয়ে গাজরের মিশ্রনটা বিছিয়ে দিয়ে তার উপর আবার ওয়াক্স পেপার বিছিয়ে এবার বেলুন দিয়ে স্কয়্যার শেপে ১/২ ইঞ্চি পুরু করে রুটির মতো বেলে নিতে হবে। এবার ছানার মিশ্রনটা দিয়ে হালকা গরম থাকা অবস্থায় একটু মথে মোটা করে রোল করে গাজরের মিশ্রনের উপর বিছিয়ে সুইস রোলের মত রোল করে টাইট করে পেঁচিয়ে মিনিমাম ২/৩ ঘণ্টা নরমাল ফ্রিজে রেখে দিতে হবে সেট হওয়ার জন্য। সেট হয়ে গেলে নামিয়ে পছন্দ মত পিস পিস করে কেটে উপরে মালাই দিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ মজার এই ডেজার্ট।

কেক ট্রাফল

রেসিপি ও ছবি : তানজিয়া রশীদ

উপকরণ : ভ্যানিলা কেক: ৫/৬ পিস, রুহ আফজা: ১ কাপ, কর্ণ ফ্লাওয়ার: ২ টেবিল চামচ, তরল দুধ: ১/২ লিটার, চিনি: ১/২ কাপ, মৌসুমী ফল: ইচ্ছামত, ষ্ট্রবেরি জেলো: ১ প্যাকেট
প্রস্তুত প্রণালি: তরল দুধ, কর্নফ্লাওয়ার, চিনি ও রুহ আফজা একসাথে মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে কাস্টার্ড বানিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। স্ট্রবেরি জেলো বানিয়ে টুকরো করে কেটে রাখতে হবে। এবার সার্ভিং ডিসে প্রথমে কেক ক্রাম্ব তার উপর ফলের টুকরা, জেলো টুকরো, তারপর রোজ কাস্টার্ড ছবিরমত লেয়ার করে ট্রাফল সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।