এবার ৩টি মুখরোচক মাছের পদের রেসিপি থাকছে ৩ জন রাঁধুনীর হেঁশেল থেকে।
বাটার গার্লিক লেমন রুই

রেসিপি ও ছবি: সেলিনা শিল্পী

উপকরণ: বড় রুই মাছের টুকরা ৫/৬ টি, লেবুর রস ২ চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া হাপ চা চামচ, সয়াসস ১ চা চামচ, অলিভ ওয়েল ৪ /৫টেবিল চামচ, বাটার ১টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ, কনফ্লাওয়ার ১টেবিল চামচ, চিনি হাপ চা চামচ, ধনিয়া পাতা কুচি, লবন পরিমানমত।

প্রস্তুত প্রণালি: মাছের টুকরাগুলো ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নেয়ার পর এতে লবন, লেবুর রস, সয়াসস, গোল মরিচ ও সামান্য রসুন বাটা মিশিয়ে ম্যারিনেট করে রেস্টে রেখে দেই ২০ মিনিট। কড়াইতে অলিভ ওয়েল দিয়ে গরম হলে মাছের টুকরাগুলো ছেড়ে দেই এবং মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে হালকা বাদামি রঙ আসা পর্যন্ত ভেজে নেই। ভাজা মাছগুলো তুলে নিয়ে ঐ অলিভ ওয়েলেই বাটার দেই। এবার বাটার গলে আসার পর রসুন কুচি দিতে হবে। এরপর এক কাপ পানির সাথে কর্নফ্লাওয়ার, চিলি সস, লেবুর রস, চিনি, ধনিয়া পাতা কুচি মিশিয়ে কড়াইতে ঢেলে দিয়ে কিছুক্ষন নাড়ুন। বলক আসার পর তাতে মাছের টুকরা সব ঢেলে মিডিয়াম আঁচে মিনিট কয়েক রান্না করি এবং গ্রেভি হয়ে আসার পর নামিয়ে নেই।

টিক্কা চিংড়ি

রেসিপি ও ছবি: সিলভী নওশিন

উপকরণ : খোসা ছাড়ানো চিংড়ি ২৪ টি, পানি ঝরানো টক দই ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুড়া ১/২ চা চামচ, হলুদ গুড়া ১/৪ চা চামচ, লাল মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ, ধনিয়া গুড়া ১/২ চা চামচ, কালো গোলমরিচ গুড়া ১/৪ চা চামচ, আদা বাটা ১/২ চা চামচ, রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, সরিষার তেল ২ চা চামচ, লবন পরিমাণমত, ১টি ক্যাপসিকাম, ১টি পেঁয়াজ, ১/৪ চা চামচ জোয়াইন, ১/২ চা চামচ লেবুর রস, তেল ও শাসলিক কাঠি ৬ টি।
প্রস্তুত প্রণালি : চিংড়ি খোসা ছাড়িয়ে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন। চিংড়ির লেজটা রেখে দিতে পারেন। টক দই এর সাথে সব মসলা ভালো করে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে চিংড়ি গুলো দিয়ে মাখিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করে ফ্রিজে রাখুন। শাসলিক কাঠি কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ কিউব করে কেটে নিন। শাসলিক কাঠিতে পেঁয়াজ, চিংড়ি ও ক্যাপসিকাম পর্যায়ক্রমে দিয়ে গেথে নিন। প্রতিটি কাঠিতে চারটি করে চিংড়ি গাঁথা যাবে। ছড়ানো প্যানে তেল ভালো করে গরম করে নিয়ে মিডিয়াম আঁচে প্রতিটি শাসলিক উভয় পাশ ভেজে নিন। চিংড়ি বেশি ভাজা যাবে না তাহলে এটি শক্ত হয়ে যাবে। হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ মজাদার চিংড়ি টিক্কা ।

হেক মাছ

রেসিপি ও ছবি: নাশিদ জেরিন চৌধুরী

উপকরণ: হেক মাছ (অন্যান্য সামুদ্রিক মাছ হলেও হবে) এর ফালি কেটে নিয়ে একটু লবন, আধা চা চামচ জিরার গুড়া, গোল মরিচ গুড়া পরিমান মত, অর্ধেক লেবুর রস ও ফিস সস দিয়ে আধা ঘন্টা ম্যারিনেট করে রেখে দিতে হবে। এরপর একটি ডিমের সাথে কর্নফ্লাওয়ার আর পরিমান মত লবন দিয়ে সেই মিশ্রণে মাছের টুকরাগুলোকে ভিজিয়ে ক্রাম পাউডারে মাখিয়ে রেখে দিন। অল্প আঁচে বাটারে এবার সবগুলো ভেজে নিতে হবে।

গ্রিল্ড সবজি: আলু, বরবটি, গাজরকে আগে আধা সিদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর বাটারে একটু রসুনকুচি, লবন আর গোলমরিচ গুড়া দিয়ে সবজিগুলোকে হালকা ভেজে নিন। সাথে বড় করে কাটা পেয়াজ ও ক্যাপ্সিকাম দিয়ে নাড়াচাড়া করে তুলে ফেলুন।