এরাবিয়ান চিকেন খাবসা
রেসিপি ও ছবি ঃ রেহানা আখতার পলি

উপকরণঃ গরুর মাংস- ১ কেজি, বুটের ডাল-১ কাপ , পেয়াজ কুচি- ১ কাপ, আদা রসুন বাটা- ২.৫ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া – ১/২চা চামচ, রাঁধুনি বাটা- ১/২চা চামচ, লবণ- স্বাদ মত, সরিষার তেল- ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ- ২/৩ টা , কাঁচা মরিচ- ৩/৪ টা, এলাচ- ৪ টা, দারুচিনি -২ টা, লং- ৪ টা, তেজপাতা- ২ টা

প্রণালিঃ বুটের ডাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। মাংস ১/২ কাপ পেয়াজ, সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, লবন ও সরিষার তেল দিতে মেরিনেট করতে হবে ৩০ মিনিটের জন্য। প্রেসার কুকার চুলায় বসিয়ে ১/২ কাপ তেল গরম করে শুকনা মরিচ, এলাচ, দারুচিনি, লং, তেজপাতা দিয়ে ১/২ কাপ পেয়াজ কুচি দিতে হবে। পেয়াজ সোনালি হলে মাংস দিয়ে ১০ মিনিট কষাতে হবে। ২ কাপ গরম পানি দিয়ে প্রেসার কুকার বন্ধ করে ২০ মিনিট রান্না করতে হবে।
এরপর ভিজিয়ে রাখা বুটের ডাল দিয়ে ৮/১০ মিনিট রান্না করতে হবে। একটু তাপ কমলে ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার ঢেকে রেখে দিতে হবে। এরপর গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

কাচকি মাছের ডোনাট
ছবি ও রেসিপিঃ হেলেনা পারভীন রুমা

উপকরণঃ কাচকি মাছ – ২কাপ, মাঝারি সাইজের সেদ্ধ আলু-২টা , পেঁয়াজ কুচি-১/২কাপ, কাঁচামরিচ কুচি- ৪টা, ধনেপাতা কুচি- ১/২কাপ, পুদিনা পাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ, ডিমের কুসুম- ১টা, টালা জিরা গুঁড়া- ১চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া- ১চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, আদা বাটা- ১ চা চামচ, রসুন বাটা- ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার- ২ টেবিল চামচ, ময়দা- ১ টেবিল চামচ এবং স্বাদমত লবণ। আরও লাগবেঃ কোটিং এর জন্য ১টি ডিম এবং পরিমানমত ব্রেড ক্রামস। ডুবা তেলে ভাজার জন্য পরিমাণ মতো তেল।

প্রণালিঃ প্রথমে কাচকি মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার আলু সেদ্ধ ভালোভাবে চটকে নিন। একটি ব্লেন্ডারে আলু এবং ডিমের কুসুম ছাড়া বাকি উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। মিশ্রনটি একটি পাত্রে নিয়ে এর সাথে চটকিয়ে নেয়া আলু এবং ডিমের কুসুম মাখিয়ে অল্প অল্প করে এর সাথে কর্নফ্লাওয়ার এবং ময়দা মেশাতে হবে। কাবাবের ডো এর মত করে একটি ডো তৈরি করে নিতে হবে। এখন হাতে তেল লাগিয়ে এই ডো থেকে কিছুটা ডো নিয়ে কাবাবের মত গোল করে মাঝখানে কোন কাটার দিয়ে গোল করে কেটে ডোনাটের শেইপ করে নিতে হবে। এভাবে একে একে সবগুলো ডোনাট বানিয়ে ডিমে চুবিয়ে ব্রেড ক্রামসে গড়িয়ে নিয়ে ফ্রিজের নরমালে ১ঘন্টার জন্য রেখে দিন। এবার একটি কড়াইতে কম আঁচে তেল গরম করে ডোনাট গুলো বাদামী করে ভাজতে হবে। পরিবেশন করুন সসের সাথে।

বুটের ডালে গরুর ঝাল কারি
রেসিপি ও ছবি ঃ মাহবুবা ইয়াসমিন নীপা

উপকরণঃ গরুর মাংস- ১ কেজি, বুটের ডাল-১ কাপ , পেয়াজ কুচি- ১ কাপ, আদা রসুন বাটা- ২.৫ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া – ১/২চা চামচ, রাঁধুনি বাটা- ১/২চা চামচ, লবণ- স্বাদ মত, সরিষার তেল- ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ- ২/৩ টা , কাঁচা মরিচ- ৩/৪ টা, এলাচ- ৪ টা, দারুচিনি -২ টা, লং- ৪ টা, তেজপাতা- ২ টা

প্রণালিঃ বুটের ডাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। মাংস ১/২ কাপ পেয়াজ, সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, লবন ও সরিষার তেল দিতে মেরিনেট করতে হবে ৩০ মিনিটের জন্য। প্রেসার কুকার চুলায় বসিয়ে ১/২ কাপ তেল গরম করে শুকনা মরিচ, এলাচ, দারুচিনি, লং, তেজপাতা দিয়ে ১/২ কাপ পেয়াজ কুচি দিতে হবে। পেয়াজ সোনালি হলে মাংস দিয়ে ১০ মিনিট কষাতে হবে। ২ কাপ গরম পানি দিয়ে প্রেসার কুকার বন্ধ করে ২০ মিনিট রান্না করতে হবে।
এরপর ভিজিয়ে রাখা বুটের ডাল দিয়ে ৮/১০ মিনিট রান্না করতে হবে। একটু তাপ কমলে ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার ঢেকে রেখে দিতে হবে। এরপর গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।