রেসিপি ও ছবি : তাহিরা ইয়াসমিন মুক্তি

উপকরণ: কাপ কাঁঠালের বিচি পেস্ট, ১ কাপ চিনি, ১ লিটার দুধ, ১/২ কাপ সাগু, ১০/১২ টা কিসমিস, ৩টা এলাচ, ২ টুকরো দারুচিনি
২ টেবিল চামচ ঘি, ১ টেবিল চামচ কাস্টার্ড পাউডার (অপশনাল), স্বাদমতো লবণ ও প্রয়োজনমতো বাদাম কুঁচি।
প্রস্তুত প্রনালি : কাঁঠালের বিচির খোসা ছাড়িয়ে নিব। পানিতে কিছু সময় ভিজিয়ে লাল আবরণ তুলে নিব। সাগু ধুয়ে নিব। এবার কাঠালের বিচি কুঁচি করে ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখবো। (ভালো ভাবে ধুয়ে নিব যেন কোন আঠা না থাকে।) পানি ছেঁকে বেলেন্ড করে নিব। একদম মিহি পেস্ট করবো না। ৮০ পারসেন্ট মিহি করে নিব। একটা প্যানে ঘি গরম করে কিসমিস, কাঁঠালের বিচির পেস্ট কিছু সময় ভেজে নিব।
প্যানে দুধ, এলাচ,দারুচিনি, তেজপাতা গরম করে কিছু সময় ফুটিয়ে নিব।
এক কাপ দুধ তুলে নিব। ঠান্ডা হলে তাতে কাস্টার্ড পাউডার মিশিয়ে নিব।
দুধ একটু কমে এলে কাঁঠালের বিচি পেস্ট, সাগু, লবন দিয়ে জ্বাল দিব। বারবার নেড়ে দিব। চিনি দিয়ে কিছু সময় রান্না করবো। মিশিয়ে রাখা কাস্টার্ড পাউডার দিয়ে নড়ে নিব। ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিব।
পছন্দ মতো বাদাম কুঁচি দিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করবো মজাদার কাঁঠালের বিচির পায়েস।