রমজানে ইফতারের টেবিলে ভাজাপোড়ার পাশাপাশি কাবাব জাতীয় খাবার সবারই প্রিয়। বিশেষ করে মুরগির মাংসের টিকিয়া বা শামি কাবাব স্বাদে অতুলনীয় এবং হজমেও বেশ সহজ। 

চলুন জেনে নিই সহজ পদ্ধতিতে এটি তৈরির রেসিপি:

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

মুরগির মাংস (বুকের অংশ): ৫০০ গ্রাম (ছোট কিউব করে কাটা)

ছোলার ডাল: ১ কাপ (২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা)

আদা ও রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

গরম মসলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

জিরা ও ধনিয়া গুঁড়ো: ১ চা চামচ

শুকনো মরিচ: ৪-৫টি

পিঁয়াজ কুচি: আধা কাপ

কাঁচামরিচ কুচি: স্বাদমতো

ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি: পরিমাণমতো

ডিম: ১টি (বাইন্ডিংয়ের জন্য)

লবণ: স্বাদমতো

তেল: ভাজার জন্য

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে একটি পাত্রে ধুয়ে রাখা ছোলার ডাল, মুরগির মাংস, আদা-রসুন বাটা, শুকনো মরিচ, সামান্য লবণ এবং পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভালোভাবে সিদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন ডাল ও মাংস একদম নরম হয়ে যায় এবং পানি শুকিয়ে যায়। মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে শিলপাটায় বেটে নিন অথবা ব্লেন্ডারে মিহি করে কিমা তৈরি করে নিন। এবার এই কিমার সাথে পিঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, গরম মসলা গুঁড়ো এবং জিরার গুঁড়ো দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে নিন। মিশ্রণটি বেশি শক্ত মনে হলে এতে একটি ডিম ফেটিয়ে মিশিয়ে দিন। এতে ভাজার সময় কাবাব ফেটে যাবে না। হাতের তালুতে সামান্য তেল মেখে নিয়ে মিশ্রণটি থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে গোল বা চ্যাপ্টা করে টিকিয়ার আকার দিন।ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে ডুবো তেলে অথবা হালকা তেলে (শ্যালো ফ্রাই) মাঝারি আঁচে লালচে করে ভেজে নিন। দুই পিঠ সমানভাবে ভাজা হয়ে গেলে টিস্যু পেপারের ওপর তুলে রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়।

পরিবেশন ও সংরক্ষণ:

গরম গরম এই চিকেন টিকিয়া টমেটো সস বা পুদিনার চাটনির সাথে ইফতারে পরিবেশন করুন। এছাড়া এই কাবাব বানিয়ে ফ্রিজে ফ্রোজেন করে রাখা যায়, যা পরবর্তী দিনগুলোতে সময় বাঁচাবে।

প্রয়োজনীয় টিপস: টিকিয়া তৈরির সময় যদি মিশ্রণটি বেশি নরম হয়ে যায়, তবে এতে সামান্য বিস্কুটের গুঁড়ো বা টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে পারেন। এতে কাবাব অনেক বেশি মুচমুচে হবে।