×

ফ্যাশন

রুই টিক্কা বিরিয়ানি

Icon

প্রকাশ: ১৯ মে ২০২৪, ১২:০০ এএম

প্রিন্ট সংস্করণ

রুই টিক্কা বিরিয়ানি

রেসিপি ও ছবি: তাহিরা ইয়াসমিন মুক্তি

মাছ ম্যারিনেশনের উপকরণ: ৪ পিচ রুই মাছ, ১ চা চামচ লেবুর রস, ১/২ চা চামচ রসুন বাটা, ১/২ চা চামচ আদা বাটা, ১/২ চা চামচ জিরা বাটা, ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া

১/২ চা চামচ লবন, সাদা তেল পরিমানমত।

বিরিয়ানি রান্নার উপকরণ: ৪০০ গ্রাম বাসমতি চাল, ২ টেবিল চামচ সাদা তেল, ২ টা তেজপাতা, ৪ টা লবঙ্গ, ৩ টুকরা দারুচিনি, ৪ টা এলাচ, ১/২ চা চামচের কম গোটা জিরা, ১ চা চামচ লবন ও পরিমান মতো পানি

গ্রেভির জন্য উপকরণ: ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি, ২ চা চামচ বিরিয়ানির মসলা, ১ টা তেজপাতা, ১/২ চা চামচ রসুন বাটা, ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ টক দই, ২ টেবিল চামচ টমেটো কুঁচি, ৫/৬ টা কাঁচা লঙ্কা, পরিমান মতো তেল,পানি।

অন্যান্য: ২ টেবিল চামচ ঘি, স্যাফরন,ধনে পাতা কুঁচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা,চিনি

প্রস্তুত প্রনালি: ১.মাছের পিচ গুলো লবন,কুসুম গরম পানি দিয়ে ভালো ভাবে ধুয়ে নিব।

মাছ ম্যারিনেশনের সব মসলা মেখে দশ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেস্টে রেখে দিব।

২.চাল ভালো ভাবে ধুয়ে নিব। আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখবো।

৩.প্যানে অল্প তেল গরম করে মাছ গুলো এপাশ ওপাশ করে হালকা ভেজে নিব।

৪.একটা হাঁড়িতে চালের তিন গুণ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিব।

চাল বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে জ্বাল দিব।বলক এলে চাল দিয়ে ভালো ভাবে নেড়ে দিব। ৮০% সিদ্ধ হয়ে গেলে মাড় ঝরিয়ে নিব।

৫.প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে নিব বেরেস্তার জন্য। বাকি পেঁয়াজ,

গ্রেভির সব মসলা দিয়ে কসিয়ে নিব।

এবার পরিমান মতো পানি, কাচা লঙ্কা দিয়ে গ্রেভি তৈরি করে নিব।

৬. একটা হাঁড়িতে হাফ টেবিল চামচ ঘি ব্রাশ করে নিব।

অর্ধেক রাইস দিয়ে দিব। তারপর মাছ গুলো বিছিয়ে গ্রেভী দিব।

এরপর বাকি রাইস দিব। সামান্য স্যাফরন, গ্রেভি, ধনেপাতা কুচি, চিনি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, ঘি দিব। এবার চুলার ওপর একটা তাওয়া বসাবো। তার উপর হাঁড়ি বসিয়ে ফয়েল পেপার দিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে প্রথমে পাঁচ মিনিট মিডিয়াম আঁচে পরে ২৫ মিনিট লো আঁচে দমে রাখবো।

৭. বিরিয়ানি হয়ে গেলে সালাদ এর সাথে গরমা গরম পরিবেশন করবো।

সাবস্ক্রাইব ও অনুসরণ করুন

সম্পাদক : শ্যামল দত্ত

প্রকাশক : সাবের হোসেন চৌধুরী

অনুসরণ করুন

BK Family App