চুইঝাল দিয়ে খাসির মাংস রেসিপি ও ছবি: জেরিন তাসনিম উপকরণ: খাসির মাংস: ১ কেজি, আলুঃ ৮-১০ টুকরো, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, রসুন বাটাঃ আধা কাপ, আদা বাটা ৫ টেবিল চামচ, আস্ত গোল মরিচ ৬ টা, গোল মরিচ গুঁড়া আধা চামচ, জিরা গুড়া ১ চা চামচ, মরিচের গুড়া ৫ চামচ বা পরিমাণ মত, হলুদের গুড়া ৩ চামচ বা পরিমাণমত, ধনিয়া গুড়া ২ চামচ, লবণ স্বাদমত, চুইঝাল ১৫০ গ্রাম, সয়াবিন তেলঃ ১ কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, দারচিনি(৫ টুকরো), এলাচ (৪-৫ টি), লবঙ্গ(৬টি), তেজপাতা(৩ টি), আস্ত বা গোটা রসুন ৮ টি, শুকনো মরিচ ৩ টা, কাঁচা মরিচ ফালি ৪ টা, পানি পরিমাণ মত। প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে একটি পাত্রে মাংস দিয়ে তাতে একেক করে পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা, রসুনবাটা, আদা বাটা, লবন, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, মরিচের গুড়া, হলুদের গুড়া, ধনিয়ার গুড়া, জিরার গুড়া, আস্ত গোল মরিচ, গোল মরিচের গুঁড়া, সয়াবিন তেল, সরিষার তেল, শুকনো মরিচ ৩টা দিয়ে ভালোমত মেখে রাখতে হবে কমপক্ষে ১৫ মিনিটের জন্য। চুইঝাল লম্বা টুকরো করে ১-২ ইঞ্চি কেটে নিতে হবে। রসুনগুলোর নিচের লম্বা অংশটা কেটে নিতে হবে। ১৫ মিনিট পর মাংস চুলায় বসিয়ে দিতে হবে। মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দিতে হবে। মাংস ১০ মিনিটের মতো কষিয়ে নিয়ে কেটে রাখা চুইঝাল, আলুর টুকরো আর আস্ত রসুন দিয়ে আরো একটু কষিয়ে নিতে হবে। কষানোর পর পরিমাণ মতো পানি দিয়ে দিতে হবে। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রেখে দিতে হবে সিদ্ধ হওয়ার জন্য। মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে কাঁচা মরিচ ফালি ৪ টুকরো আর তারপরে, মাখা মাখা হয়ে আসলে দিয়ে দিতে হবে জিরা গুড়া ১ চামচের মত। ১০ মিনিট পর মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে তারপর গরম গরম ভাতের সাথে এটি পরিবেশন করুন। গোটা মসলায় মাংস রেসিপি ও ছবি : তাহিরা ইয়াসমিন মুক্তি উপকরণ: ১.১/২ কেজি হাড়, চর্বিসহ গরুর মাংস, ১২/১৩ আস্ত টা শুকনা মরিচ, ৭/৮ টা আস্ত পিঁয়াজ (খোসা ছাড়ানো), ৪ টা দেশী রসুন ( কোয়া ছাড়ানো), ৪ টা এলাচ, ৪ টুকরা দারুচিনি, ৬ টা গোলমরিচ, ৪ টা লবঙ্গ ৩ টা তেজপাতা, ১ টেবিল চামচ আস্ত জিরা, ১ চা চামচ হলুদ গুড়া ১ টেবিল চামচ আদা মিহি কুঁচি, ৬ টা আস্ত রসুন, স্বাদমত লবণ পরিমান মত পানি, তেল। প্রস্তুত প্রণালি: মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার আস্ত রসুন, পানি ছাড়া বাকি সব উপকরণ মাংসের সাথে ভালোভাবে মেশাতে হবে। দশ মিনিট মেরিনেট করে নিব। চুলায় হাড়ি বসিয়ে মাংস কসিয়ে নিব। অল্প পানি, রসুন দিয়ে আবার কসিয়ে নিব। এবার মাংস সিদ্ধের জন্য পরিমান মতো পানি দিয়ে রান্না করবো। সিদ্ধ হলে নিজের পছন্দ মতো ঝোল অবস্থায় চুলা বন্ধ করে দিব। শ্রিম্প হানি লাইম রেসিপি ও ছবি : মাহবুবা কুসুম উপকরণ: ১০-১৫ টি চিংড়ি - বড় চিংড়ি, ২ টেবিল মধু, ১/২ কাপ লাইম জুস, ২- ৩ কোয়া রসুন, ৩-৪ কিউব বাটার স্বাদ অনুযায়ী লবণ, গোলমরিচ গুড়া -স্বাদ অনুযায়ী। প্রস্তুত প্রণালি: একটি ছোট পাত্রে লাইম জুস এবং মধু ভালো ভাবে মিশিয়ে সস তৈরি করে নিতে হবে। এরপর প্যানে মাখন দিয়ে কুচি করা রসুন মিডিয়াম আঁচে ৩০ সেকেন্ড ভেজে নিন। এবার চিংড়ি দিয়ে তাতে লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো মত মিশিয়ে নিতে হবে। এবং লেবু আর মধুর সসটি ধীরে ধীরে ঢেলে দিন। চিংড়ি গোলাপি রং এর হলে ৩-৪ মিনিট হলে রান্না করে নিতে হবে. এর বেশি রান্না করা যাবে না তাহলে চিংড়ি ওভারকুক হয়ে যাবে। এরপর গরম গরম স্টিম রাইস এর সাথে উপভোগ করুন মজাদার হানি লাইম শ্রিম্প। গোলা কাবাব রেসিপি ও ছবি : মেবিন মেহরান কাবাবের মশলা তৈরি: আস্ত গোল মরিচ ১ চা চামচ, জিরা ১ চা চামচ শাহী জিরা আধা চা চামচ, শুকনো মরিচ ৫/৬ টা, ধনিয়া ১ টেবিল চামচ স্টার এনিস ২ পিস, এলাচ ৭/৮ টি, দারুচিনি ৩/৪ পিস, জয়ত্রি আধা চা চামচ জায়ফল একটা। সকল উপকরণ গরম তাওয়ায় হাল্কা টেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এরপর গ্রাইন্ডারে মিহি গুড়া করে নিন। কাবাবের উপকরণ: গরু/খাসির কিমা: ১ কেজি, কাঁচা পেপে বাটা ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন, বাটা ২ টেবিল চামচ, তৈরি করা কাবাব মশলা ৪ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিলচামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ পুদিনা ও ধনে পাতা মিহিকুচিঃ ২ টেবিলচামচ কওে, টমেটো সস ২ টে চামচ (অপশনাল), ঘি ১ টেবিল চামচ (অপশনাল, শুধু সুঘ্রানের জন্য), লবন স্বাদ মত তেল ভাজার জন্য ১ কাপ। প্রস্তুত প্রণালি: মাংস আগে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে কিমা করুন। কিমা করার পর ধোয়া যাবেনা, এতে করে মাংসের ফ্লেভার ও পুষ্টিগুন ঠিক থাকবে। এবারে মশলাসহ কিমা ভাল করে মিশিয়ে ফ্রিজে কমপক্ষে ৩-৪ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার একমুঠ কিমার মিশ্রন নিয়ে শিকের মাধ্যমে হাত দিয়ে চেপে চেপে মুঠ সাইজের কাবাবের শেইপ তৈরি করে নিন। এরপর আবার কিছু সময় ফ্রিজে রাখুন। ফ্রিজ থেকে বের করে মাঝের কাঠি/ সিক/ পাইপ আলতো করে বের করে নিন। তাহলেই গোলা কাবাবের সেইপ চলে আসবে। ফ্রাইপ্যানে তেল এবং এর সাথে ঘি দিয়ে গরম করুন। কাবাবগুলো দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে ভাজুন। গোলা কাবাব ডুবা তেলে ভাজা যাবে না। অল্প তেলে শ্যালো ফ্রাই করতে হবে। মাঝেমাঝে উল্টিয়ে দিন। বাদামি কালার আসলে নামিয়ে নিন। সালাদ, নান, পরোটা বা পোলাও এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন। থাই ফিশ উইথ সস রেসিপি ও ছবি : তুশিন পিউ উপকরণ: রেড স্ন্যাপার ৪০০ গ্রাম(এর বদলে রুই বা তেলাপিয়া দিয়েও হবে) ভালোভাবে ধুয়ে নিন। মাঝে ৩টি কাটা একটু বাকা দিন, যেন ভেতরটা সিদ্ধ হয়, এরপর কর্ন ফ্লাওয়ার এ মাখিয়ে ১-২ ঘন্টা রেখে দিন, তবে পানি, মশলা বা লবন মেশানো যাবে না। কারণ যে সসটা মেশানো হবে তা অনেক স্ট্রং। সস : ১.৫ টেবিল চামচ তেতুল (ঘন মাড় টা), রসুন ২-৩ কোয়া, কাঁচা মরিচ ২-৩ টা, চাইলে শুকনা মরিচ ও দেয়া যাবে, চিনি ১ টেবিল চামচ, পরিমান মত লবন, তেল ৪ টেবিল চামচম, সয়াসস ১ টেবিল চামচ। প্রস্তুত প্রণালি: হালকা আঁচের তেলে রসুন টেলে বাকিসব এক এক করে দিতে হবে। এরপর ২/৩ মিনিট সতে করে নামিয়ে ফেলতে হবে। এবার মাছ মিডিয়াম ফ্রাই করে সার্ভিং ডিসে সসটা উপরে ঢেলে দিতে হবে। সাথে বাকা কাটা জায়গা গুলোতে ঢুকিয়ে দিতে হবে। স্যামন গার্লিক ফিস রেসিপি ও ছবি : আমেনা আনার উপকরণ: স্যামন ফিস ৬ টুকরা, গোলমরিচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ, পাপরিকা পাউডার ১ চা চামচ, লবন স্বাদমত, বাটার ৩ টে চামচ, রসুন কুচি ২ টে চামচ, লেবুর রস ২ টির, ধনেপাতা কুচি পছন্দমত, মধু ১ টেবিল চামচ। প্রস্তুত প্রণালি: মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে, পানি ঝরিয়ে টিস্যু দিয়ে মুছে শুকিয়ে নিন। স্বাদমত মাছের দু পিঠে লবণ ছিটিয়ে দিন। এবার একটি বাটিতে লেবুর রস + গুঁড়া মশলা + অল্প ধনেপাতা কুচি + রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ মত+ মধু একসাথে মিশ্রন করে নিন। এবার, একটি ননস্টিক প্যানে ১ টেবিল চামচ বাটার দিয়ে গরম করে, এক টেবিল চামচ রসুন কুচি দিয়ে হালকা নেড়ে মাছের টুকরো বিছিয়ে দিন এবং দু পিঠই হালকা লাল করে ভাজুন। এখন, বাকি ২ টেবিল চামচ বাটার মিশিয়ে কিছুক্ষণ পর মিক্স করা উপকরণের মিশ্রণ ঢেলে দিন। এভাবে মাছ গুলো উলটে পালটে রান্না করে নিন ৫-৬ মিনিট মত। উপরে অল্প ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে নামিয়ে নিন। উল্লেখ্য, আপনি দশ মিনিট প্রি- হিট করে মাছের সাথে বাটারসহ সব মিশ্রণ মাখিয়ে ওভেন বেকও করতে পারেন।