কাশ্মীরি হিন্দু পণ্ডিত থেকে শুরু করে মুসলিম- জম্মু-কাশ্মির ও লাদাখের সব মানুষের প্রিয় খাবার কাশ্মীরি মাটন রোগান জোশ। মাটন বা ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি একটি খাদ্য যা কাশ্মীরিরা খেতে বেশ ভালোবাসে। সীমানার কাঁটাতার পেরিয়ে বাংলাদেশেও খাবারটি বেশ জনপ্রিয়। চলুন জেনে নেয়া যাক কাশ্মীরি মাটন রোগান জোশের রেসিপি-

উপকরণ: ১. খাসির মাংস ৭০০ গ্রাম ২. আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ ৩. ধনিয়া গুড়া ২ চা চামচ ৪. মৌরি গুড়া ১ চা চামচ ৫. কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ২ চা চামচ ৬. শুকনা লঙ্কা বাটা ৪ টি ৭. টক দই ৩০০ গ্রাম ৮. দারচিনি ২ টুকরা ৯.এলাচ ৪টি ১০.লবঙ্গ ৭টি ১১. হিং ১ চা চামচ ১২.লবণ স্বাদমতো ১৩. সরিষার তেল ১৫০ মি.লি ১৪. ঘি ১ চা চামচ ১৫. গরম পানি অল্প পরিমাণ

রন্ধন প্রণালী: প্রথমে কড়াইতে (ফ্রাইংপ্যান) তেল দিয়ে তাতে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, হিং দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে তাতে মাংস দিয়ে দিতে হবে মাংসটা ৫ মিনিট একটু ব্রাউন কালার করে ভাজতে হবে তারপর দিতে হবে আদা রসুন বাটা, ধনিয়া গুড়া, লবন, কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়া। তারপর মসলাগুলোকে ভালো করে মাংসের সাথে মেশাতে হবে একটু নেড়েচেড়ে এবার চুলার আঁচটাকে লো তে রেখে ২০ মিনিট মাংসটাকে রান্না করতে হবে। এবার একটা দই এর মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। দই এর মধ্যে মৌরি গুড়া, শুকনা লঙ্কা বাটা দিয়ে মিশ্রনটা রেডি করতে হবে। এবার ২০ মিনিট রান্না হওয়া মাংসের মধ্যে মিশ্রণটা ঢেলে দিয়ে মাংসটা লো আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। তারপর অল্প পরিমান গরম পানি দিতে হবে মাংসে। পানিটা কমে গেলে দিতে হবে ১ চা চামচ ঘি। ১০ মিনিট লো আঁচে দমে রেখে দিন ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো কাশ্মীরি মাটন রোগান জোশ।