শীত মানেই পিঠেপুলি মেলা আর উৎসব। যে কোনও মেলায় জনপ্রিয় খাবার খাজা। সাধারণত মেলায় খাজা পাওয়া যায় তবে আজকাল মেলা কমে আসায় হারিয়ে যেতে বসেছে খাজার স্বাদ। খাজা বানানোর রেসিপি। খাজা তৈরির উপকরণ ময়দা: ২ কাপ ঘি: ২ চামচ পরিমাণ মতো :লবন সাদা তেল: পরিমাণ মতো সিরার জন্য যা দরকার - চিনি: ২ কাপ জল: ১কাপ এলাচ গুঁড়ো সামান্য কী ভাবে বানাবেন লুচি বা পরোটার জন্য যে ভাবে ময়দা মাখেন সেই ভাবে মেখে নিন। লেচি কেটে গোল করে বেলে নিন। এ বার বেলে নেওয়া চারটে লুচি বা রুটি একটার উপর আরেকটা রেখে রোল করে নিন। এই রোল লম্বালম্বি সমান চারভাগে কেটে নিয়ে আলতো করে এক বার বেলে নিন। খেয়াল রাখবেন তা যেন লম্বা আকৃতির থাকে। এ বার ছাঁকা তেলে লাল করে ভেজে নিন। ভাজার সময় একসঙ্গে অনেকগুলি খাজা দেবেন না। এতে ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। অন্য একটি পাত্রে ফুটন্ত জলে এলাচ গুঁড়ো আর চিনি দিয়ে ভালভাবে নেড়ে সিরা বানিয়ে নিন। ৩০ মিনিট সিরাতে ডুবিয়ে রেখে খাজাগুলি পরিবেশন করুন।