রেসিপি : তিনপদের টক ঝাল মিষ্টি

রবিবার, ২ সেপ্টেম্বর ২০১৮

নাদিয়া নাতাশা, রন্ধনশিল্পী

বোম্বাই মরিচের টকঝাল আচার

প্রয়োজনীয় উপকরণ : বোম্বাই মরিচ ১৫/২০টি, তেঁতুল ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ১/২ কাপ, আস্ত রসুন কোয়া ১/২ কাপ, পাঁচফোড়ন ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ২ চা চামচ, শুকনা মরিচ ২/৩ টা, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, সিরকা ১/২ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল ২ কাপ, তেজপাতা ২টা।

প্রস্তুত প্রণালি : মরিচ কেটে টুকরো করে নিন, তেঁতুলের বিচি ফেলে ২ কাপ পরিমাণ নিন। প্যানে বা কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। এবার তাতে তেঁতুলসহ সব মসলা দিয়ে নাড়ুন। মরিচ দিন, অল্প আঁচে সময় নিয়ে রান্না করুন। এরপর সিরকা দিন। বাদামি হয়ে এলে নামিয়ে নিন। বোয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন।

আমলকী তেঁতুলের টক মিষ্টি আচার

প্রয়োজনীয় উপকরণ : আমলকী ১ কেজি, তেঁতুল ২ কাপ বিচিসহ, গুড় ১ ১/২ কাপ, আস্ত জিরা ১ চা চামচ, রসুন কোয়া ছাড়ানো ১ কাপ, আদা ফালি করে কাটা ২ চা চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, কালো সরিষা বাটা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১চা চামচ, শুকনা মরিচ টেলে গুঁড়া করা ২ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, আস্ত শুকনা মরিচ ৫/৬টা, সরিষার তেল ১/২ কেজি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : আমলকী কেটে ২/৩ ঘণ্টা ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এবার পানি ঝরিয়ে প্যানে তেল দিয়ে জিরার ফোড়ন দিন। একে একে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে তেঁতুল ও গুড় দিয়ে আরো কিছুক্ষণ কষিয়ে আমলকী দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। আমলকী সেদ্ধ হয়ে নরম হলে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা করে সংরক্ষণ করুন।

চালতার মিষ্টি আচার

প্রয়োজনীয় উপকরণ : চালতা ৩টা, গুড় ২ কাপ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন ২ চা চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, তেজপাতা ২টা।

প্রস্তুত প্রণালি : চালতা কেটে ধুয়ে নিন ভালো করে। এবার সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। শিলপাটায় ছেঁচে নিন। এখন প্যানে তেল দিয়ে তাতে সব মসলা ও গুড় দিয়ে কষিয়ে নিয়ে চালতা দিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন। গুড় শুকিয়ে এলে চালতা নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা করে তারপর বোয়ামে রাখুন।

ফ্যাশন (ট্যাবলয়েড)'র আরও সংবাদ
Bhorerkagoj