পদ্ধতি- প্রথমে বেগুনের টুকরো গুলোকে কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে বেগুনের যে এক প্রকার কষ থাকে তা বার হয়ে যাবে। এবার কড়াইয়ে তেল ঢালুন। অবশ্যই পরিমাণমত। এবার বাঁটা পেঁয়াজ, রসুন গরম তেলে ভুনে নিন। পরিমাণমত হলুদ গুড়া, লবণ দিন। এবার নাঁড়তে থাকুন। এখন আপনি মশলা গুলোর মধ্যে সর্ষে বাঁটা ঢেলে দিন। মশলা গুলো ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে টুকরো করা বেগুন গুলো ঢেলে দিন। বেগুন এমনভাবে মশলার সাথে মাখাবেন যেন বেগুন ভেঙে না যায়, আবার যেন ভালভাবে সেদ্ধ হয়। ব্যাস হয়ে গেল সাধরন বেগুন দিয়ে অসাধারন সর্ষের পদ। সাদা ভাত অথবা সাদা পোলাও দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু সর্ষে বেগুন।