বাটার চিকেন
কাগজ প্রতিবেদক
প্রকাশ: ১৩ অক্টোবর ২০১৮, ০৫:১৮ পিএম
উপকরণ: দেশী মুরগী 1টা অথবা বয়লার মুরগী হলে মুরগীর ব্রেস্ট 2টা, টক দই 1 কাপ, বাটার 2 টেবিল চামচ, জিরা গুড়া 1 চা চামচ, ধনে গুড়া 1 টেবিল চামচ, মরিচ গুড়া 1 টেবিল চামচ, আদা রসুন পেস্ট 1 চা চামচ, কাসুরী মেথী 1 চা চামচ, পেয়াজ বেরেস্তা 2 টেবিল চামচ, লবন পরিমান মত, চিনি 1 চা চামচ, বাটার 2 টেবিল চামচ, ময়দা 1/2 চা চামচ, চমেটো পউরি 1 কাপ, কন্ডন্সে মিল্ক 1 টেবিল চামচ, ক্রিম 2 টেবিল চামচ (অপশনাল)
টমেটো পউরী : টমেটো আস্ত সিদ্ধ করে নিন। তারপর বড় ছিদ্র ওয়ালা ছাকনিতে ছেকে নিন বীজ ও খোসা ছাড়া শুধু মাত্র পউরীটাই নিন।
রান্না প্রনালী : 1)মুরগীর ব্রেস্ট মিট হ্যামার দিয়ে পিটিয়ে তাতে টকদই, লবন, মরিচ গুড়া 1/2 টেবিল চামচ দিয়ে আনারস জুস বা পেপের জুস দিয়ে মেরিনেট করতে হবে 3/4 ঘন্টা
2) একটি কড়াইতে বাটার দিতে হবে। বাটারের মধ্যে মুরগীর ব্রেস্ট ভাজতে হবে। গাঢ় বাদামী হলে উল্টিয়ে অন্য পিঠ ভাজতে হবে। ভাজার সময় ঢাকনা দিয়ে 10 মিনিট রান্না করতে হবে অল্প আচে। মুরগী 10মিনিট পর ভাজা হলে বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
3) এবার অন্য কেটি বাটির মধ্যে আদারসুন পেস্ট, ঝিড়া গুড়া, ধনে গুড়া, বাকী 1/2 টেবিল চামচ মরিচ গুড়া, পেয়াজ বেরেস্তা, লবন ও চিনি এবং মেরিনেট করা মুগরীর টকদই দিয়ে পেস্ট তৈরী করতে হবে।
4) এবার মুগরী ভাজার প্যানে আরো 2টেবিল চামচ বাটার দিয়ে তার মধ্যে ময়দা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজার পর তার মধ্যে মশলার পেস্ট দিয়ে দিতে হবে।
5) 4 মিনিট রান্না করার পর তাতে কনডেন্স মিলক্ দিয়ে আরো 2 থেকে 3 মিটি রান্না করে তাতে টমেটো পউরী দিতে হবে।
6) এবার আরো 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করার পর তাতে ভাজা মুরগীর টুকরো গুলো দিতে হবে। যদি ব্রেস্ট হয় তাহলে বাইট সাইজ করে কেটে নিতে হবে।
7) মুগরী ছাড়ার পর অল্প আচে 15-20 মিনিট রান্না করে পরিবেশন করতে হবে।
পরিবেশ: নান, পরটা অথবা রাইস এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে