১। প্রথমে মাংস ২ সে.মি. চৌকো টুকরা করে নিন । তারপর ধুয়ে ভালভাবে পানি ঝরিয়ে নিন । কড়াইয়ে ১ টে. চামচ তেল গরম করে অর্ধেক মাংস লবণ দিয়ে ভাজতে হবে । ১০-১২ মিনিট পরে মাংস বাদামি রং হলে তুলে রাখুন । বাকি অর্ধেক মাংস ও তেলে দিয়ে ভেজে নিন । ২। এইভার কড়াই এর তেলে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন । পেঁয়াজ নরম হলে মাংস দিন । বিফস্টক বা পানি দিন । কিসমিস, রসুন, মৌরি, লবঙ্গ এবং ১/৪ কাপ চিলি সস দিয়ে ভাল করে মিশান । ভালভাবে কয়েকবার ফুটে উঠলে জ্বাল কমিয়ে দিন । মৃদু আঁচে ঢেকে দেড় থেকে দুই ঘন্টা উনুনে রাখুন । মাংস খুব ভালভাবে সিদ্ধ হবে। ৩। ওভেনে ১৯০০ সেঃ তাপে রেখে দিন । ২টি কাঁটা চামচ দিয়ে মাংসের আঁশ কিছুটা আলগা করে নিন । টরটিলা অল্প তেলে দুপিঠ হালকা ভেজে নিন । ৪। এইভার চিলি সস গরম করে নিন । একটি টরটিলা গরম চিলি সসে ডুবিয়েই তুলে বেকিং ট্রেতে রাখুন । ৩ টে. চামচ মাংস দিয়ে টরটিলা মুড়িয়ে দিন । এভাবে খুব তাড়াতাড়ি টরটিলা মুড়িয়ে ট্রেতে সাজিয়ে নিন । একসঙ্গে ট্রেতে যতগুলি আসবে ততগুলি দিন । বাকিগুলো পরে দিবেন । রোলের উপরে রেড চিলি সস ঢেলে দিন । উপরে পনির ছিটিয়ে বেক করে নিন । ২৫ মিনিট পরে অথবা পনির সসের সাথে মিশে বুদবুদ উঠলে নামিয়ে নিন । ধনেপাতা ও অলিভ দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে গরম এনচিলাদা পরিবেশন করুন । এনচিলাদা খুব গরম খেতে হয়। ৫। চিলি সসের পরিবর্তে টমেটো সস এবং গরুর মাংসের পরিবর্তে স্ক্রাম্বলড এগ দিয়েও এনচিলাদা করা যায়।