‘চিকেন স্টক’ ফ্রিজে সংরক্ষণ করে বিভিন্ন স্যুপ ও রান্নায় ব্যবহার করা যায়। চলুন তবে দেখে নেই রেসিপিটি।
উপকরণ
- মোরগ- ২টি
- পানি- ২ লিটার
- আদা – ১ টে.চা. স্লাইস করা
- বড় রসুনের কোয়া খোসাসহ- ৫ টি
- পেঁয়াজ- ১/২ কাপ, মোটা চৌকো করে টুকরো করা
- গোলমরিচ গুঁড়ো- ১ চা.চা.
- লবণ স্বাদমত
প্রণালী
– মোরগের পা, ডানা, পিঠের ও গলার হাড়ের সাথে ১ টি রান ও ১ টি থানের টুকরো নিয়ে ভালো করে ধুয়ে বড় পাত্রে ২ লিটার পানিতে সেদ্ধ করুন। ফুটে গিয়ে ফেনা জমে উঠলে একটি চামচ দিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন। এভাবে স্টকটি ২৫ মিঃ ফোটান এবং এর মাঝে মাঝে ফেনা তুলে ফেলুন।
– স্টক পরিষ্কার দেখালে আদা, রসুন, পেঁয়াজ, গোলমরিচ ও লবণ দিয়ে চুলায় মৃদু আঁচে রাখুন। স্টক কিন্তু এখন ফোটা যাবে না।
– এবার ১ ঘণ্টা আরও চুলায় একদম মৃদু আঁচে রেখে দিন। নাড়বেন না ও ঢাকবেনও না। এতে স্টকের উপর একটা স্তর জমবে। স্তরটি সরিয়ে একটি পাতলা কাপড় দিয়ে স্টকটি ছেঁকে নিন।
– ঠাণ্ডা করে ফ্রিজে রাখুন।
