মাংস মেরিনেইশনের জন্য: গরুর মাংস ১ কেজি। টক দই আধা কাপ। পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১/৪ কাপ। আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা আধা টেবিল-চামচ। মরিচ‍গুঁড়া ১ চা-চামচ। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। টালা জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। তেজপাতা ২টি। এলাচ ৪টি। দারুচিনি ৩টি। লবঙ্গ ২টি। সরিষার তেল ১/৪ কাপ। আচারি মসলা: শুকনামরিচ আস্ত ৬টি। আস্ত-জিরা ১ চা-চামচ। আস্ত-সরিষা ১ চা-চামচ। পাঁচফোড়ন আধা টেবিল-চামচ। তেঁতুলের পেস্ট ১ চা-চামচ। চিনি ১ চা-চামচ। অথবা এগুলোর পরিবর্তে টক মিস্টি আমের আচার ২ টেবিল-চামচ। পদ্ধতি: তেঁতুল ও চিনি বাদে অন্যান্য আচারের মসলা টেলে গুঁড়া করে নিন। মাংস ধুয়ে মেরিনেইডের সব কিছু মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন। তারপর বেশি আঁচে চুলাতে বসিয়ে দিন। পাঁচ মিনিট পর ১ কাপ পানি দিন। ঢেকে আঁচ একদম কমিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। এখন আমের আচার অথবা আচারের গুঁড়ামসলা, তেঁতুল ও চিনি ছিটিয়ে, মিশিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন। খিচুড়ি, ভাত বা রুটির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।